border=0

Загальні »Сири

Визначення сиру


Сир - це універсальна і тисячолітня їжа. В Іспанії його подають як тапу перед їжею або в сендвіч, у Франції її їдять перед десертним, в Італії це пов'язано з піцею. Можна приготувати всі види страв і супроводжувати гарне вино.


Основи процесу розробки

Першим кроком для його приготування є нагрівання молока, яке зазвичай є коровою , овечою або козячою. Потім бактерії обсипають молоком, щоб киснути.

Іноді додають сухий сичуг, витягнутий з шлунка годуючих тварин. Почекавши близько години, розріжте кисле молоко і перемішайте його так, щоб сир розподілявся.


Потім сир виділяється з сироватки, і сир готовий до розміщення у формі. Після того, як він осідає у формі, він залишається дозрівати.

Під час цього процесу необхідно змінити положення сиру і видалити форму з його поверхні, щоб вологість розподілялася всередині.

Історичне походження сиру

Вважається, що його винахід було випадковим, тому що хтось зрозумів, що залишивши молоко в гарячому місці закінчується згортання і відділяється від сироватки. Потім ідея полягала в тому, щоб зберегти його в шлунку тварини, що годує, і після згортання всередині шлунка молоко утворює твердий залишок.


На цьому методі можна знайти посилання в «Іліаді Гомера», твір, написаний за тисячі років до Христа. Згодом римляни продовжили своє споживання , завойовуючи нові території. Серед своїх положень римські легіонери несли шматок сиру. У середні віки цистерцианські ченці вдосконалювали методику її розробки.

Деякі її сорти

У світі існують тисячі різновидів. Її широкий асортимент можна класифікувати за текстурою , вмістом жиру та кількістю використовуваної води. Основними способами є наступні: свіжі, напівжорсткі, тверді і прядильні. Вони також можуть бути класифіковані за типом макаронних виробів, які можуть бути розпиленими, тахіруемими, тертими і пряденими.

Свіжі сири - це ті з високим вмістом вологи, які зазвичай мають пастоподібну консистенцію і свіжий аромат молока. М'які мають короткий дозрівання . Один з найпрестижніших - це французьке походження Cammenbert, сир, який був винайдений в кінці XVIII століття в однойменній області.

Сині сири (наприклад, кабрали або рокфор) є напівжорсткими.

Зі свого боку, м'яч-сир голландського походження і виготовляється з цільного коров'ячого молока або напів-знежиреного молока.

Фотографії: Fotolia - Onticellllo / Roman

Автор: Хав'єр Наварро | + QUOTE
Теми на сирі

Тепер загалом

Соціальні мережі