border=0

Наука »Органолептичні властивості

Визначення органолептичних властивостей


Продукти харчування мають специфічні поживні властивості. Деякі з цих властивостей можуть бути захоплені нашими почуттями. Таким чином, колір, смак, запах або текстура речовини надає відповідну інформацію про його характеристики як продовольство. Ці типи властивостей відомі як органолептичні.


Інформація, яку ми сприймаємо з їжі через органи почуттів, дозволяє нам дізнатися, чи є щось їстівне або якщо воно в хорошому стані.

Колір

Сприйняття кольору харчових продуктів є показником його хімічного складу і стану. Червоний колір вказує на те, що їжа має високий вміст лікопіну, речовини, що можна знайти в томатах, кавунах або полуниці. Колір оранжевого і жовтого кольору вказує на те, що їжа має високий вміст бета-каротину, наприклад, з апельсином, морквою або персиком. Зелений - індикатор хлорофілу , наприклад, брокколі, салату або шпинату.


Смак

Аромат їжі походить від хімічних реакцій нашого почуття смаку, що знаходиться на мові , хоча нюх також бере участь у ароматі. Смакові відчуття викликають фізіологічні захисні реакції в організмі. Є чотири різні смаки: солодкий, солоний, гіркий і кислотний. Кожна з них виявляється в певній частині мови.


Запах

Запах їжі виробляє складна суміш газів , парів і пилу. Таким чином, склад суміші визначає запах, сприйманий приймачем. Слід зазначити, що наш ніс здатний сприймати більше 10000 різних ароматів. Є всі види ароматів: запашні, пекучі, сірчані, солодкі, ефірні, згірклого, маслянисті або металеві.

Текстура

Кожна різновид їжі має певну еластичність і консистенцію. В даний час ці атрибути можуть бути виміряні за допомогою текстурометра. При цьому типі вимірювання можна встановити відмінності між двома подібними продуктами, наприклад, між твердим сиром і напівтвердим сиром.

Сенсорний аналіз вина

При аналізі вина використовуються декілька сенсів у різних фазах аналізу. У візуальній фазі спостерігається тип тональності кожного вина. У нюховій фазі можна сприймати характерний аромат кожного сорту винограду та його рівень бродіння . У фазі смаку прагнуть захопити його ступінь кислотності або її гіркоту.

Фото: Fotolia - M.studio - Рідо

Автор: Хав'єр Наварро | + QUOTE
Теми в органолептичних властивостях

Соціальні мережі