border=0

Загальне »Ферментація

Визначення бродіння


Ферментація - це природний процес, який відбувається в певних сполуках або елементах від дії різних суб'єктів і який може бути спрощений як неповний процес окислення . Ферментація - це процес, який відбувається в деяких харчових продуктах, таких як хліб, алкогольні напої, йогурт і т.д.


Ферментація здійснюється різними бактеріями і мікроорганізмами в анаеробних середовищах, тобто в тих, які не мають повітря , тому це неповний процес окислення. Бактерії або мікроорганізми, а також дріжджі, живляться деяким типом природного компонента і розмножуються, змінюючи склад вихідного продукту. У випадку з дріжджами, які використовуються для приготування хліба, вони вимагають присутності цукру або глюкози, оскільки саме вони стають їжею і дозволяють їм зростати в розмірах. Те ж саме відбувається з алкогольним бродінням, яке дає напої, такі як вино або пиво.


Як у випадку ферментації, що відбувається в харчових продуктах, так і в тих, що відбуваються в напоях, обидва включають перетворення цукрів у етанол, і саме тому ферментовані продукти (такі як хліб і йогурт) мають певний особливий аромат, який походить від присутності цих природних газів . Залежно від типу продукту, на який робиться посилання, процес ферментації буде іншим, що вимагає більшої або меншої кількості ферменту, більш-менш часу відпочинку, більшої або меншої кількості цукрів. Надлишок процесу ферментації може легко зруйнувати продукт, оскільки наявність занадто великої кількості газу призводить до втрати якості для споживачів.


Автор: Сесілія Бембібре | + QUOTE
Теми бродіння

Тепер загалом

Соціальні мережі