border=0

Зв'язок »Mise en Place

Що таке Mise en Place


Mise en place - французький термін, який зазвичай використовується в галузі гастрономії . Буквально означає поставити або поставити на місце і може звернутися до будь-якого процесу кулінарного приготування, в якому необхідно встановити певний порядок інгредієнтів, які будуть використовуватися для приготування рецепта. На гастрономічній мові мікс-ен місце виражається акронімом MEP і може стосуватися приготування страви, коктейлю або обслуговування ресторану . У будь-якому випадку, мизансе передбачає дуже широкі технічні знання в різних професіях, пов'язаних з гастрономією.


Призначення міс-ен-місця багаторазове

1) організувати роботу кухні належним чином,


2) передавати образ професіоналізму,

3) надайте хороший сервіс для відвідувачів і

4) оптимізувати час в препаратах.

У цьому сенсі міз-ен-місце обов'язково є планування в загальному сенсі, оскільки необхідно враховувати, що в ресторані або кафетерії необхідно зробити серію розрахунків (про кількість очікуваних гостей, оформлення столів). або розподіл посуду).


Використання поняття у французькій мові

Концепція mise en place на французькій мові не використовується виключно в гастрономічних питаннях, але є дуже поширеним виразом у повсякденній мові. Таким чином, може бути міс-ен-місце бізнес- проекту , мови або дня дозвілля, тобто в будь-якій діяльності, в якій необхідно заздалегідь підготувати або організувати щось. Коли вже були організовані питання, що передують організації щось (мизансе), їх можна виставити , що французькою мовою називається mise en scene.

Французька мова в гастрономічній термінології

Поняття «міза енс» - хороший приклад впливу французької кухні в міжнародній кухні. Ми використовуємо різні французькі терміни, такі як закуска, конфі, consommé, entrecote, фондю, мус, паштет, транш, синій кордон тощо. З іншого боку, не забувайте, що слова, такі як ресторан, гурманська кухня або кухня високої кухні, однаково французькі.

Вплив французької кухні виходить за рамки конкретної лексики, тому що ми не повинні забувати, що у 2010 році французька гастрономія була оголошена ЮНЕСКО нематеріальною культурною спадщиною людства.

Фотографії: iStock - stockvisual / PeopleImages

Автор: Хав'єр Наварро | + QUOTE
Теми в Mise en Place

Соціальні мережі