border=0

Загальне »Рабас

Визначення Рабаса


На півночі Іспанії блюдо з смажених кальмарів або кальмарів a la romana відомо як рабас. Ця деномінація походить з Кантабрії, автономної громади з великою гастрономічною традицією . Для кантабрійців справжній раба - це "великий мангано", термін, який використовується для позначення кальмара в цьому іспанському регіоні.


Як вони готуються?

Перед приготуванням кальмарів необхідно очистити кальмар або рабу. По-перше, головку тіла молюска від'єднують і потім очищають зсередини. Потім її очищають на зовнішній стороні. Щоб зробити кальмара, розріжте трубку кальмара на тонкі скибочки (щупальця і ​​хвіст кальмара можна використовувати для інших рецептів, наприклад, різотто або маринована).


Готувати страву дуже легко: кільця кальмара покриті борошном, а потім обсмажені в гарячому маслі . Експерти кажуть, що ключ до їх підготовки полягає в процесі смаження, який повинен бути інтенсивним і водночас коротким. Перед подачею страви доцільно осушити нафтову свердловину. Цей продукт зазвичай супроводжується скибочкою лимона .


Смажені кальмари або кальмари мають дві основні характеристики: золотистий колір і хрусткий звук при укусі.

Інші страви та типові продукти Кантабрії

Крім типових рабас, кантабрійська кухня має й інші популярні страви. Виділяються cocido montañes, cocido lebaniego, анчоуси з Santoña і marmita de bonito або sorropotún. Серед десертів є два, які виділяються над іншими: sobos pasiegos і quesada.

Кантабрійське море має велику рибальську традицію. У цьому сенсі, найбільш репрезентативними стравами є бокарти до запіканки, мангас енцеболадос і хек в зеленому соусі.

Кальмари в іспанській кухні користуються великою популярністю в столиці Іспанії і в Андалусії

Традиція аперитива і тапас між іспанською мовою є частиною національної ідентичності . У таких регіонах, як Кантабрія, Астурія або Країна Басків, рабас зазвичай їдять як аперитив. Напій, який супроводжує кальмара, може бути пивом або червоним вином. У решті Іспанії слово rabas не використовується для позначення кільця кальмарів.

В інших частинах Іспанії цей продукт також споживається. У місті Мадриді дуже популярні бутерброди кальмарів, і в Андалусії кальмар є одним з улюблених інгредієнтів для приготування смажених страв.

Фото: Fotolia - skabarcat

Автор: Хав'єр Наварро | + QUOTE
Теми в Рабасі

Тепер загалом

Соціальні мережі