border=0

Загальне »французько-італійсько-швейцарський меренге

Визначення меренге французька-італійська-швейцарська


Слово меренге має кілька значень. Це танець і музика з Домініканської Республіки. У контексті футболу меренге - послідовник Реала. Якщо говорити про їжу , то безе - це десерт, відомий у всьому світі. Зосереджуючись на меренге як їжу, треба вказати, що це десерт і, отже, є частиною кондитерської . З іншого боку, не всі меренги однакові. З цієї причини ми говоримо про три різних версії: французьку, італійську та швейцарську.


Французька безе

Цей меренге вважається найбільш класичним у світі кондитерських виробів і в той же час найпростішим до розробки

У французької безе яєчні білки і жовтки розділені. Потім використовують цукор, так що кількість вдвічі більше, ніж використовується в прозорому.


Перший крок полягає в тому, щоб бити білки яєць, поки піна не почне з'являтися, а потім цукор додається у вигляді дощу . З усією включеним цукром змішайте суміш, поки цукор повністю не введеться в яєчний білок, і припиніть битися, коли буде отримана густа маса. Цей простий рецепт французької безе звичайно споживається холодно.


Італійська безе

Він більш складний, ніж французька меренга і використовується як декоративний елемент, для приготування мусу або суфле або для приготування морозива. Що стосується його інгредієнтів, то такі: яєчний білок, рафінований цукор і вода. У маленькому горщику цукор і вода нагріваються так, що вода повністю покриває весь цукор. Цей процес закінчується, коли створюється сироп. Потім збийте яєчні білки з дрібкою цукру, поки вони не стануть пінистими.

Потім сироп треба залити у вигляді нитки над яєчним білком і продовжувати бити. Сироп пряжі слід вилити дуже близько до стінки відро блендера. Необхідно продовжувати битися, поки меренга не охолоне і залишається при кімнатній температурі .

Швейцарська безе

Цей меренж однаково простий у розробці. Його інгредієнти - яєчні білки без жовтого і нормального цукру. Особливістю цього меренге є його повільне приготування в ванні Марії, що дає більш послідовний результат, ніж французький і італійський рецепт. Швейцарська безе дуже універсальна і використовується в оформленні тортів, десертів і морозива. У деяких випадках включена есенція ванілі або лимона.

Важливим аспектом у розробці французького, італійського та швейцарського меренге є використання свіжих та якісних яєць. З іншого боку, необхідно використовувати адекватні кількості і готувати рецепт при правильній температурі.

Фото: iStock - Microlorena / ДмитроЛітягін

Автор: Хав'єр Наварро | + QUOTE
Теми у Меренґу Франко-Італійська-Швейцарська

Тепер загалом

Соціальні мережі